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Os tacos al pastor, à base de porco, são a cara da Cidade do México. Mas sua origem tem raízes na antiga Ásia Menor.
Se você gosta de tacos, deve conhecer as carnitas. Mas sabia que elas remontam ao tempo dos astecas? Viaje para Michoacán, capital mundial da iguaria.
Eles são sucesso garantido. Conheça essa estrela da comida de rua e uma de suas vendedoras mais extravagantes: a Moça dos Tacos de Canasta.
Tijuana, Hermosillo, Sonora, Los Angeles... Não importa o lugar, o sucesso da carne assada é sempre o mesmo. Mas ela não é nada sem a tortilla perfeita.
O preparo do churrasco começa sempre do mesmo jeito: um grande buraco no chão. Não dá para ser mais humilde (nem delicioso).
A questão aqui não é só a carne. Visitamos alguns dos mais conhecidos especialistas em “taco ensopado” do México e de Los Angeles.
Urbano e noturno, o taco de suadero é a cura perfeita para a ressaca. É a versão mexicana do brisket norte-americano, com mais tempero e intensidade.
Cochinita pibil é uma iguaria suína maia assada na terra, cuja receita foi passada e preservada por séculos como um ritual sagrado.
Parte da tradição do pastoreio de cabras e com origens no Irã e no Líbano, o taco de cabrito se tornou emblemático no norte do México.
De casca dura e crocante, o taco norte-americano já passou por muitas transformações. Mas continua delicioso.
A praticidade do burrito — uma tortilla de trigo fechada dos dois lados para não derramar o recheio — é típica dos estados do norte do México.
Caldo no taco ou taco no caldo? O elemento principal do taco de birria é uma rica mistura do suco da carne de cabra e temperos.
Os melhores tacos de peixe vêm da costa mexicana do Pacífico, empanados com ingredientes frescos e um toque japonês que lembra o tempurá.
No início do século 20, imigrantes mexicanos desembarcaram em Chicago e conquistaram a cidade com tacos de tudo quanto era tipo: carnitas, mole, birria e mais.
Tudo em Las Vegas impressiona: os shows, os cassinos e, claro, os tacos. Por lá, birria, carnitas e até Cheetos fazem parte do cardápio.
A vida em Nova York não é fácil para os imigrantes, mas o esforço pode valer a pena. Uma prova disso é o sucesso dos tacos mexicanos de Puebla e Oaxaca.
San Antonio é uma cidade que não nega suas raízes mexicanas. Por lá, a mistura de influências culturais resultou em tacos no café da manhã, churrasco e muito mais.
Los Angeles tem a maior população mexicana fora do México, e é por isso que existem tacos de todos os tipos e tamanhos em cada esquina.
Dallas continua se reinventando e sua comida é um exemplo disso: tacos de lagosta, peito bovino e carnitas de polvo são algumas das estrelas no menu delicioso da cidade.
A conexão entre e Phoenix e Sonora é tão forte quanto o calor do deserto. Os ingredientes de lá, como algaroba e chiltepín, dão origem a tacos de tirar o chapéu.
Nos dois lados da fronteira com os EUA, comer um taco pode ser sinônimo de memórias afetivas, de comida caseira e daquele quentinho no coração.