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El sabroso taco al pastor de cerdo es el emblema de la comida callejera de Ciudad de México. Pero sus orígenes se remontan a tiempos ancestrales en Asia Menor.
Si te gustan los tacos, probablemente conozcas las carnitas. Durante un viaje a Michoacán, la capital mundial de las carnitas, se desvelan sus raíces aztecas.
No importa el relleno, todos adoran los tacos de canasta. Una de las vendedoras más conocidas del favorito de los amantes de la comida callejera es Lady Tacos de Canasta.
Desde Hermosillo hasta Los Ángeles, pasando por Tijuana, el taco de carne asada es el que impera. Pero incluso la carne más sabrosa no es nada sin la tortilla perfecta.
La preparación de un taco de barbacoa comienza siempre en el mismo lugar: un gran agujero en la tierra. No hay nada más humilde ni delicioso que eso.
Con los tacos de guisado no solo cuenta la carne, sino también el guiso. Los cocineros más notables de estos tacos aportan su visión desde México y Los Ángeles.
Urbano y nocturno, así es el taco suadero, la cura perfecta para la resaca. Es como el primo mexicano del brisket norteamericano, pero más picante y contundente.
La cochinita pibil es un manjar maya a base de cerdo asado, una receta precolombina transmitida y conservada durante siglos como un ritual sagrado.
El cabrito, o taco de lechal, procede de una tradición cabrera originaria de Irán y del Líbano. Ahora, se ha convertido en un plato emblemático del norte de México
El taco norteamericano es un plato importado, pero ha cambiado mucho al integrarse. El exterior puede ser crujiente o esponjoso, aunque ambas versiones son deliciosas.
El burrito es una tortilla de harina plegada por ambos extremos para que no se salga el contenido, un invento genial de los estados del norte de México.
¿Mojar o no mojar? ¿Con o sin cuchara? Lo que de verdad distingue a la birria es su caldo, una suculenta combinación de jugos de carne y especias.
Los mejores tacos de pescado proceden de la costa del Pacífico mexicana. Su crujiente rebozado, similar a la tempura y su frescura característica son guiños a Japón.
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