Susi Sánchez es conocida principalmente por sus roles en la película de Vicente Aranda, Amor perverso, donde da vida a la Reina Isabel I, y en las obras Cara de plata y Mujeres soñaron caballos. Por estos tres roles fue nominada a los Premios de la Unión de Actores y Actrices de España, ganando como Mejor Actriz de Reparto por su interpretación en Cara de plata.
En 2015 se unió al elenco de la serie de televisión Carlos, rey emperador, interpretando a Luisa de Saboya.