Susi Sánchez é mais conhecida por seus papéis no filme Mad Love, de Vicente Aranda, onde ela dá vida à Rainha Isabel I, e nas peças Cara de prata e Mujeres soñaron caballos. Por esses três papéis, ela foi indicada ao prêmio da União de Atores e Atrizes da Espanha, ganhando como Melhor Atriz Coadjuvante por sua atuação em Cara de prata.
Em 2015, ela se juntou ao elenco da série de TV Carlos, rey emperador, interpretando Louise de Saboia.